風味咖喱醬
原料 A料（咖喱粉500克，鮮二金條紅辣椒300克，青花椒15克），B料（香菜、香茅草、圓蔥、西芹各50克），C料（蠔油60克，美極鮮醬油、白砂糖各10克，胡椒粉15克，高湯80克），姜蔥油100克，味達蕾91五香精油適量。
制作 1.將鮮二金條紅辣椒用刀剁成蓉，將青花椒用攪拌機打成末備用。2.將B料切成粒。3.凈鍋上火，下入姜蔥油，用中火燒至四成熱，下入B料，用小火煉制5-8分鐘，至原料發黃時撈出料渣，離火冷卻，即成飄香油。4.凈鍋置火上，加入飄香油燒至四成熱時下入加工后的A料，用小火炒制3-5分鐘，再加入C料，小火熬至微稠，停火起鍋即成。
特點 色澤紅黃，咖喱味濃，鮮香微辣。
適應菜品 風味咖喱排，咖喱雞翅，鐵板咖喱牛排。
保存方法 將制好的風味咖喱醬放入調料桶內，加保鮮膜密封后，放入20℃以下的保鮮箱內貯存，可存放9天。
主廚提醒 在火上炒制的過程中，要經常翻鍋，不能讓其粘底糊鍋。保存時必須密封，減少醬料與空氣的接觸，才能夠最大限度地延長保存時間（下同）。
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