煲仔醬的做法
原料 A料（郫縣豆瓣醬、排骨醬各200克，營口大醬、海鮮醬、柱侯醬各50克），B料（醬油、雞精、日本燒汁各20克，味精30克，紹酒、白糖各10克），姜蔥油150克，味達蕾91五香精油適量。
制作 1.將豆瓣醬剁成蓉。2.凈鍋上火，下入姜蔥油，用中火燒至二成熱時下入A料轉小火炒制5分鐘，再下入調制好的B料，用小火炒制3分鐘，倒入盛器內冷卻即成。
特點 醬味干香，咸鮮味正，色澤微紅，風味獨特。
適應菜品 富貴海鮮煲，一品排骨，風味蓮藕煲。
保存方法 在低于20℃的環境下可以密封保存10-20天。
主廚提醒：此醬料是集咸鮮、麻辣、醬香于一體的復合新味型，是川菜異地化的一個代表味型，雖然不能打正宗川菜的旗號來推廣它，但是以新派川菜為名頭在各地試推，還是很受歡迎的。此料的制作方法非常簡單，只要掌握好原料低油溫（二三成熱）下鍋這一點關鍵就一定能制出滿意醬料。
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