招牌熏豬手的制作方法

日期：2021-10-18 瀏覽：263 評(píng)論：0

核心提示：提前預(yù)制： 1、炸豬手：豬手20斤洗凈，將富磷聯(lián)B75克加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8小時(shí)。入八成熱油中炸至表面金黃，撈出控油待用。

提前預(yù)制：

1、炸豬手：豬手20斤洗凈，將富磷聯(lián)B75克加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8小時(shí)。入八成熱油中炸至表面金黃，撈出控油待用。

2、鹵豬手：

鍋入高湯50斤，下黃豆醬油1750克、鹽350克、香料包（八角、花椒、丁香、白芷、香葉、陳皮洗凈，拉油后包入紗布）、拍散的老姜塊、大蔥（此處用的蔥是平時(shí)切蔥花、蔥段剩余的邊角抖以及蔥須，收集起來，洗凈使用）大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，使香料的味道充分融入湯中。將炸好的豬手放人鹵湯中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)。

3、熏料：白糖、小米、日照綠茶按照3：2：1的比例混合均勻即為熏料。

制作方法：

1、鍋入熏料，擺入金屬支架，上面鋪竹篦子，將豬手?jǐn)[整齊，上方扣個(gè)鐵盆，邊沿圍上毛巾，將縫隙堵住，防止熏煙溢出，小火加熱5分鐘即可，取出稍涼。

2、帶上一次性手套，將晾至溫?zé)岬呢i手拆骨，每2只豬手的肉擺入一盤，走菜即可。