香糟醬的做法
原料 醪糟1500克，料酒200克，白糖250克，桂花醬50克，草莓醬100克，蘋果醬60克，鹽80克。
特點(diǎn) 酒香味濃郁，略帶回甜。
適應(yīng)菜品 一品酥方，香糟肚片。
保存方法 在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存8天。
主廚提醒 一定要讓桂花醬、草莓醬、蘋果醬完全溶于醪糟和料酒兩種液體中之后，再加入鹽，這樣既可以使鹽充分溶于混合醬中，還可以防止鹽在幾種果醬中產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而使果醬分層變質(zhì)。
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