魚香味醬的做法
原料 A料（泡紅辣椒600克，泡姜200克），蒜300克，蔥500克，B料（白糖、陳醋各250克，鹽40克，味精、醬油各20克，老抽10克，味達蕾91五香精油2克）。
制作 1.將蒜洗凈，剁成小粒，將蔥洗凈切成蔥花，將A料剁成蓉。2.在一凈容器內加入剁成蓉的A料、B料，最后放入蒜末和蔥花調勻即成。
特點 色澤紅亮，魚香味突出，姜蒜味濃。
適應菜品 魚香肉絲，魚香炸雞，魚香海螺片。
保存方法 原料一定要按量使用，保證品質，按照上面的保存方法在20℃的冰箱里可以保存8-10天。
主廚提醒 在制作魚香醬時也可不加入蒜末和蔥花。在制作魚香菜品時先煸香蒜末和蔥花再加入魚香醬和原料進行炒制，效果更佳。
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