火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮至軟，使用絞磨機(jī)絞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點(diǎn)火鍋的炒料或調(diào)兌味碟使用。
原料：
方法：
①將植物油煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。
②加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣醬小火攪動(dòng)，炒至香脫水浸漬。
③去渣過(guò)濾轉(zhuǎn)入不銹鋼桶容器即可。
特點(diǎn)：
鮮辣純正，紅亮透明。
提示：
炒火候不宜過(guò)大，防止糍粑辣椒煳鍋產(chǎn)生異味。
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