混合紅油
混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動植物混合油，加熱浸漬而成。適用于家常味類的動物內臟，以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪，以解決原料本質不足的油潤香濃的烹調處理。
原料：
方法：
①動植物油分別煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。
②加入豆瓣醬茸，中火 炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸漬。
③將豆瓣醬酥料清除過濾，轉潔凈不銹鋼容器內冷卻，入冰柜冷藏即可。
特點：
醬酯香濃，油潤色紅。
提示：
夏季動物油脂加入量須小于冬季15%。
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