乳香醬的制作
原料 A料（豆腐乳500克，海鮮醬75克，芝麻醬90克），B料（五香粉50克，沙姜粉40克，白砂糖150克，料酒200克，玫瑰露酒400克），蒜蓉50克，花生油250克，味達(dá)蕾91五香精油適量。
制作 1.取一干凈容器，下入A料搗爛，攪拌均勻。2.凈鍋置火上，倒入花生油，用中火燒至油溫四成熱，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒制5分鐘左右，出鍋冷卻即可。
特點(diǎn) 色澤醬紅，乳香濃郁，咸鮮微辣，風(fēng)味獨(dú)特。
適應(yīng)菜品 乳香醬燒雞，新派粉蒸肉，南乳燜魚頭，尤其適合烹制燜類菜肴。
保存方法 在低于20℃的環(huán)境下可以密封保存10-15天。
主廚提醒 這是在傳統(tǒng)味型基礎(chǔ)上演變出的一種新味型，因?yàn)樵诟橹屑尤肓撕ｕr醬和芝麻醬，所以乳香醬不是腐乳的正紅色，而呈醬紅色。用它烹菜時(shí)，加熱時(shí)間不宜過長，最好控制在15分鐘以內(nèi)，長時(shí)間加熱易變成紫紅色，影響菜品的美觀。
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