柱侯姜汁醬的制作
原料 A料（四川水豆豉醬2500克，海鮮醬250克，芝麻醬200克，豆腐乳100克，陳皮末50克，辣椒醬300克，味達蕾91五香精油適量），B料（甘草粉、冰糖各100克，五香粉200克），C料（姜末300克，圓蔥末150克，蒜泥100克），色拉油150克。
制作 1.取一干凈容器，下入A料，加入100克色拉油攪拌均勻。2.另取一干凈容器，下入清水300克，倒入B料，使冰糖完全溶化。3.凈鍋上火，下入剩余色拉油燒至四成熱，下入C料小火煸至發黃出香，撈出料渣，下入加工后的A料和B料，邊加熱邊攪拌均勻即可。
特點 色澤金黃，鮮咸適口，姜味濃郁。
適應菜品 白果炒帶子，一品燒甲魚，醬香狗肉煲。
保存方法 在低于20℃的環境下可以存放8-10天。
主廚提醒 1.在A料中加入色拉油之前應先將各料調勻成混合泥狀，但需保持豆豉的顆粒狀。2.最后加入A料和B料時應邊用小火加熱加攪拌，使A、B料完全成熟后再停火，時間約為3-5分鐘。
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