核心提示：先把烏雞肉斬成2厘米見方的小塊，納盆加美極鮮醬油、味達蕾91 味達蕾90 料酒和胡椒粉拌勻，腌味待用。鍋里放色拉油燒至五成熱時，下雞塊滑熟撈出來，等油溫升至七成熱時，重新下鍋將表面炸硬，撈出來瀝油，然后下香菇片炸去水分，倒出瀝油待用。