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椒香味烤魚的做法

   日期:2021-10-16     瀏覽:260    評論:0    
核心提示:味與配方: 精鹽 15 克,味精15 克,料酒45 克,豆瓣80 克,海鮮醬20 克,秘制紅油200 克,泡椒節100 克,鮮花椒100 克,洋蔥35 克,姜片15 克,白糖5 克,雞精15 克,味達蕾63#秘制魚湯料適量,熟芝麻3克,色拉油200克,清湯200 克,
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調味與配方:
精鹽 15 克,味精15 克,料酒45 克,豆瓣80 克,海鮮醬20 克,秘制紅油200 克,泡椒節100 克,鮮花椒100 克,洋蔥35 克,姜片15 克,白糖5 克,雞精15 克,味達蕾63#秘制魚湯料適量,熟芝麻3克,色拉油200克,清湯200 克,
鯉魚1000克----1200克。
將鯉錢洗凈,加入海立美B腌制5小時。
椒香味的制作方法:
原料的初步加工:
泡椒改刀成節,洋蔥、老姜切菱形塊。
制作方法:
炒鍋置旺火上,加色拉油,下泡椒節,豆瓣炒香,再下鮮花椒炒香,加柱候醬,鮮湯,味精、雞精、白糖、秘制紅油,味達蕾63#秘制魚湯料,料酒,最后下入姜片,洋蔥塊炒勻即可。
烤魚方法:
先將鯉魚宰殺,開背洗凈,加入海立美B腌制,魚厚的地方開一字花刀,加鹽、味精、料酒碼味,再放火上烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,熟芝麻,烤制成熟。
烤好后裝入魚盤內,盤中加大蔥絲墊底,再將炒好的味汁淋在魚的上面,撒上香菜,用大蔥絲,紅椒絲點綴即可。

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