調(diào)味與配方：
干辣椒節(jié) 50 克---80 克，干花椒15---20 克，豆瓣80 克，秘制紅油200 克，精鹽15克，味精15克，雞精10克，味達(dá)蕾63#秘制魚湯料適量，永川豆豉10克，白糖5克，水250克，色拉油200克，姜米15克，蒜米25克，花生米10克。
鯉魚1000克----1200克。
將鯉魚洗凈，放入海立美B10克腌制5小時。
香辣味的制作方法：
原料的初步加工：
干辣椒切 3 厘米長的節(jié)，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋蔥切03 厘米見方的粒，芹菜切切03 厘米見方的粒，黃瓜切4 厘米長的節(jié)，芹菜切4 厘米長的節(jié)，洋蔥切4 厘米長的節(jié)。
制作方法：
炒鍋置火上，下色拉油，燒至4成熱，下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，加秘制紅油，味達(dá)蕾63#秘制魚湯料，鮮湯，下入芹菜粒，洋蔥粒，紅椒粒，味精，雞精，香精，白糖，最后下入黃瓜節(jié)，芹菜節(jié)，洋蔥節(jié)，起鍋淋在魚身上，再將鍋置火上，放少許油，下干辣椒節(jié)，花椒，淋在魚身上即可。
烤魚方法：
烤好后裝入魚盤內(nèi)，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點(diǎn)綴即可。
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