醇熟牛奶吐司的制作過程
（450克吐司2條。制作1條可將配方分量減半）
配料：
燙種：
高筋面粉36克，牛奶78克，黃油14克
種面團：
高筋面粉350克，佳多美Q1.5克，干酵母2克，牛奶185克，鹽4克，細(xì)砂糖12克
主面團：
高筋面粉150克，佳多美Q1克，細(xì)砂糖60克，干酵母3克，牛奶30克，雞蛋（全蛋液）76克，鹽3克，黃油50克
制作過程
首先制作燙種。將黃油切小塊，室溫軟化后，和高筋面粉混合。牛奶用小奶鍋加熱，一直煮開，然后馬上將煮開的牛奶倒入面粉黃油里。用刮刀迅速攪拌，使面粉被燙熟，成為圖中所示的濃稠面團。
做好的燙種面團冷卻后使用。放入冰箱密封冷藏（4℃）過夜后使用效果更佳。
接著制作種面團。
將種面團的所有材料放入君焙廚師機的攪拌盆里（酵母先提前用配方中的部分牛奶溶解并靜置5分鐘，再加入到攪拌盆）。將佳多美Q用常溫水溶解后加入面粉中。然后將上一步做好的燙種面團也加入進來。A5/A6廚師機用2檔攪拌5分鐘。G1/L1廚師機用6檔攪拌3分鐘。
如果沒有廚師機，也可以用手揉。直接將所有材料揉成面團，并用力揉片刻，將面團揉至光滑。這個面團不需要揉出膜。
揉好的面團，放入大碗里。蓋上保鮮膜。室溫（25℃）發(fā)酵1個小時，直到面團肉眼可見的變大（圖右）。
然后將面團放入冰箱（繼續(xù)蓋上保鮮膜防止表面干燥）。冷藏（4℃）36個小時。
冷藏的時間從36個小時-48個小時都可以，但我們需要根據(jù)實際情況來觀察面團的狀態(tài)，避免發(fā)酵過度面團變酸。
將冷藏過后的面團取出。此時的面團是圖片上的狀態(tài)。用手指輕輕按壓面團，面團會微微回彈一些，而不是完全癟下去。
幾十個小時的冷藏緩慢發(fā)酵，能賦予面團足夠的風(fēng)味，做出更松軟、美味的面包。
將制作主面團。
將主面團的除黃油外的所有材料都投入到君焙廚師機攪拌盆里將佳多美Q用常溫水溶解后加入面粉中。（同樣，酵母先溶解在溫牛奶里，并靜置5分鐘再加入進來）。種面團撕碎成小塊，也投入攪拌盆中。
不同面粉吸水性不同，請根據(jù)實際情況調(diào)整牛奶的用量，揉成柔軟的面團。
揉成面團，揉至開始出膜的時候，加入軟化的黃油，將黃油全部揉入面團中，繼續(xù)揉面，一直揉到完全階段（手套膜）。
同樣，沒有廚師機你可以使用手揉。
種面團經(jīng)過長時間冷藏發(fā)酵之后，這個面團的出膜速度會比常規(guī)的面團要快。廚師機參考時間：G1/L1廚師機6檔揉6分鐘后加入軟化黃油，繼續(xù)6檔揉4-5分鐘就差不多了。A5/A6廚師機用2檔揉8分鐘后加入軟化黃油，繼續(xù)2檔揉6分鐘左右。根據(jù)面粉品種、面團狀態(tài)不同，出膜時間不同，請酌情調(diào)整。
配方分量減半后，用廚師機揉面時面團受力變小，所以揉面的時間可能會需要更長一些。
揉好的面團，放入大碗里，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。
將醒發(fā)后的面團均勻分成6份，揉圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
將松弛后的面團搟開，并緊緊的卷起來。卷成圓柱狀。
將卷好的面團放入450克的吐司盒中。每個吐司盒中放3個面團。
放入吐司盒以后，就可以進行最后發(fā)酵了。蓋上吐司盒蓋子，或者蓋上濕布以后，可以不用另外創(chuàng)造發(fā)酵濕度，只要保證足夠的溫度即可。靜靜等待面團發(fā)酵脹大。
發(fā)酵溫度在25℃-35℃均可。發(fā)酵時間根據(jù)溫度而不同，可能需要1個半小時-3個小時。
發(fā)酵到模具的8分半滿即可。將蓋上吐司盒蓋子，烤箱預(yù)熱至上下火170℃，將模具放入烤箱下層，烘烤大約40分鐘即可。請根據(jù)實際情況調(diào)整溫度和時間。烤好的吐司，帶上隔熱手套，趁熱脫模，然后放在冷卻架上冷卻。
吐司烤的時候觀察不到上色情況，可能需要多烤兩次來適應(yīng)自己家烤箱的情況。如果烤好后上色過深，則下次需要酌情降低溫度，相反，如果上色太淺，則要提高溫度。
冷卻到表面用手心貼上去感覺不到溫度的時候，就可以裝入密封盒或者密封袋里，密封保存了。也可以切片以后再保存。室溫存放，2天內(nèi)食用完畢口感最佳。
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