調(diào)味與配方：
干豆豉150 克，豆瓣40 克，永川豆豉10 克，姜米10 克，蒜米20 克，秘制鮮香膏15克，味精15 克，雞精10 克，秘制糊辣油150 克，精鹽15 克，料酒45 克，芹菜30 克，色拉油200克，鮮湯50克，洋蔥粒30克，紅椒粒30克，味達(dá)蕾63#秘制魚湯料適量。
鯉魚1000克----1200克。
將鯉魚清洗干凈，加入海立美B10克腌制5小時。
豉汁味的制作方法：
原料的初步加工：
洋蔥切 03 厘米見方的粒，芹菜切切03 厘米見方的粒，紅椒切03 厘米見方的粒，黃瓜切4厘米長的節(jié)，芹菜切4厘米長的節(jié)，洋蔥切4厘米長的節(jié)。
制作方法：
炒鍋置火上，下色拉油，燒至4成熱，下入泡椒、豆瓣炒香，再加秘制鮮香膏、豆豉炒香，下入芹菜粒，洋蔥粒，秘制糊辣油，味精、雞精，然后下入芹菜節(jié)，洋蔥節(jié)，黃瓜節(jié)，味達(dá)蕾63#秘制魚湯料炒勻即可。
烤魚方法：
（2）烤好后裝入魚盤內(nèi)，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點(diǎn)綴即可。
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