配料:高筋面粉300克、筋力源M2克、陜西辣椒面適量、菜汁油適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、八角2個(gè)、香蔥1棵、香菜1棵、雞精少許、芝麻適量
步驟:
2.面餳好后做成小劑子，然后再搟成長(zhǎng)片，搟的時(shí)候放少許油。
3.然后把搟好的面片放到平盤中，放的時(shí)候每層用保鮮膜隔開，以免粘連。
4.最后用保鮮袋蓋上餳兩個(gè)小時(shí)左右，如果天氣太熱就放冰箱里。
5.餳好以后開始抻面，兩個(gè)手各拿一邊向外抻。
6.寬窄薄厚由自己掌握。
7.起鍋燒開水，把抻好的面放進(jìn)去煮。
8.這時(shí)在碗中放鹽，糖，生抽，醋，雞精和蒜。
9.然后再放焯熟的綠豆芽墊底。
10.然后把面撈出過涼，放在碗中，在面上面放陜西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根據(jù)自己的口味酌量增減。
11.起炒鍋放適量菜籽油，放蔥姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料撈出。
12.油溫在七八層熱時(shí)澆到辣椒上。
13.放上香蔥和香菜即可。
小貼士:
1.和面時(shí)要放一勺鹽，而且要活的硬一些，中間要反復(fù)揉面，餳面要到位。
2.辣椒盡量用陜西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果沒有菜籽油花生油也可以。
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