廚師版香港脆皮五花肉做法
脆皮五花肉是一道色香味俱全，外焦里嫩不油膩、色澤金黃、香酥爽脆口味濃香等，具有傳統特色美食之稱，是香港十大經典名菜之一，也屬于粵菜中的一道名菜。一般在廣東、澳門、香港大排檔及飯店茶餐廳，都有這道經典脆皮五花肉菜肴。
脆皮五花肉在選食材上，一般都是用排骨部位的五花肉為佳，制作脆皮五花肉烹飪工序，分為：清煮、插孔、碼味、成型、烤制、刮皮、二次烤制等制作工序。
食材：
五花肉1kg，泡多源E20克，生姜3片，料酒2湯勺，食用鹽80g，五香粉15g，醬油2湯勺，白糖15g，沙姜粉20g，小蘇打15g。
制作步驟：
1、清煮，五花肉在燒熱的鐵鍋上烙去豬皮異物，豬皮面用菜刀刮干凈并且清洗干凈，再把五花肉改刀成寬100mm的長條。鍋中加入清水，生姜、料酒、五花肉下鍋，旺火燒開水改小火煮至五花肉五成熟及定型，撈出沖洗干凈放涼備用。
2、插孔，將五花肉皮朝上，用鐵，垂直打孔，孔打得越多越好，燒出來的皮酥脆。
3、碼味,用食用鹽撒在豬肉皮上，用手反復的搓擦2分鐘，再涂抹小蘇打碼味30分鐘。準備一個碗，將剩余的食用鹽、五香粉、醬油、白糖、沙姜粉、料酒，泡多源E溶解后，全部放入碗中，攪拌均勻。五花肉的面可以用菜刀輕輕劃幾刀，便于入味，把調制好的調料涂抹在五花肉上，并且再次碼味2小時。
4、成型，準備一個錫紙包住五花肉，豬皮朝外面。
5、烤制，烤箱上下溫度200度，放入五花肉，烤制25分鐘，豬皮黃色明顯起泡，發出"吱吱吱"的聲響，外表皮豬油外溢即可取出。
6、刮皮，取出烤肉，去除錫紙，趁熱拿菜刀刮去豬皮上的焦質物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油。
7、二次烤制，烤箱下溫度150度，放入烤肉，再次烤15分鐘，即可出箱，待涼后切成片上桌，吃的時候可以根據個人口味蘸點酸梅醬吃，表皮酥脆、咸香入味、肥而不膩等特色。
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