紫金煲鳳爪
這道菜根據廣式蒸鳳爪改良而來。雞爪先汆后炸，加醬料煲熟，走菜時墊著洋蔥裝入砂鍋，置于煲仔爐回熱，軟糯豐腴、醬香微辣。
制作方法：
1、大鳳爪5000克剪去趾甲。
3、鍋入底油燒至五成熱，下蔥段、姜片各80克炒香，放自制紫金醬350克炒至出味，添清水7000克，加糖50克、鹽40克，倒入炸鳳爪，大火燒沸轉小火煲30分鐘，關火浸泡在原湯中充分入味。
紫金醬制作：紫金醬(兩廣地區常用的一種風味辣椒醬)3瓶、柱侯醬、芝麻醬各2瓶、沙茶醬、花生醬各1瓶、白糖、牛油(提前燒化)各1斤倒入盆中，充分攪勻即成。
制作關鍵：
燉鳳爪時最好不要用高湯，因鳳爪本身膠質較為濃厚，若燉制時再使用高湯，成菜口感便會發膩。
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