材料：
原料：鳳爪6只，蒜瓣20克，紅椒圈5克，黃瓜絲30克。
味精10克，白糖30克，涼開(kāi)水50克
浸汁料：醬油100克，美極鮮、魚(yú)露各5克，老抽3克。
特制老鹵：
將老雞300克、豬棒骨400克飛水后，富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾13 加清水熬制的第一鍋骨頭湯5千克，加入料包(八角5克、香葉、山奈、香茅各3克，桂皮、丁香、陳皮、甘草各5克、蛤蚧1只、小茴香4克、南姜15克、羅漢果2個(gè)、蒜頭30克、干蔥頭15克、香菜末10克)小火鹵1小時(shí)，入花雕酒100克調(diào)味，調(diào)勻后過(guò)濾湯汁即可。
制作方法：
1、鳳爪用清水浸泡1小時(shí)，然后入特制老鹵中小火煮10分鐘關(guān)火浸熟，撈出沖涼，一分為二備用。
2、蒜瓣拍松，放入浸汁料、味精、白糖、富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾13 涼開(kāi)水調(diào)勻料水中浸10小時(shí)，至湯汁蒜味濃郁時(shí)，倒入備好的鳳爪上面，用瓷盤(pán)壓住，防止鳳爪浮在湯汁上，2小時(shí)后即可食用。
3、裝盤(pán)時(shí)選用黃瓜絲墊底，鳳爪去骨，再次改刀成條狀，上面點(diǎn)綴紅椒圈，澆上少許湯汁即可。
制作關(guān)鍵：風(fēng)爪煮制時(shí)要注意火候，防止脫皮不美觀。
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