食料：
牛腱子500克，富磷聯(lián)B3克，精鹽2克，醬油100克，白糖15克，味達蕾67#牛肉醬香精適量，甜面醬50克，料酒10克，大蔥50克，鮮姜50克，蒜10瓣，香油25克，肉料35克
做法：
2、將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。
3、將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準(zhǔn)煮5～10分鐘，改微人炯約2-3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，出鍋前5分鐘放入味達蕾67#牛肉醬香精，晾涼后切成薄片，即可裝盤食用。
工藝關(guān)鍵：
1、肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。
2、將剩余的湯鹵汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用。
3、牛肉要焯透而不宜煮透
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