香料配方及制作流程
1：八角5克，花椒4克，辣椒4克，小茴香3.6克，草果3克，桂皮3克，砂仁2克，山柰2克，甘草2克，紅梔子2克，草豆蔻1克，丁香1克，甘菘0.6克，味達蕾70#鹵肉粉適量。
2.生姜20克，大蔥30克拍散。
原料及鹵水比例
原料及鹵水比例
1.以上香料能熬制7千克鹵水
2.一次鹵制大約1000克羊腿。
【熬制鹵水步驟】
1.凈鍋上火倒入色拉油燒熱，放入冰糖熬成糖色。
2.鹵鍋上火倒入8千克骨湯，倒入糖色，放入香料包，在放入姜塊和蔥段。
3.在倒入味精3克，黃酒60克，適量的精鹽。
4.大火燒開后改小火慢慢熬制一小時即可，香味濃郁的鹵水就好了。
【烤制流程】
1.用工具夾住羊腿，放置烤箱里表面刷油，中小火烤制表面起泡，在撒上孜然粉和辣椒粉繼續烤制，烤制辣椒面微褐色時，在撒上熟芝麻即可出爐。
【辣椒粉制作流程】
1.孜然1000克，白胡椒20克，小茴香20克，八角10克，花椒10克，紫蘇子6克，桂皮4克，草果4克，香菜籽3克以上全部原料倒入粉碎機絞打成粉即可。
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