炸雞架制作方法
十五年專業(yè)炸雞架配方，區(qū)別于市場奧爾良口味，是一種五香風味，香而不膩，外酥里嫩，色澤金黃，以20斤雞架為例，今天就把制作方法提供給大家：
1，鮮雞架進行涼水沖洗后，浸泡一個小時左右，出血水。
2，處理掉雞架，脖子內(nèi)食管，氣管，淋巴，雞肺，雞屁股和多余的雞油。
3，分割雞架，按塊狀或條狀分割，一般2公分左右為佳。
5：大料水配比：花椒，八角，小茴，各20克，桂皮，良姜，肉蔻，畢波，香葉，良姜，各10 克，丁香，草果，5克，大火燒開后，放涼備用。
6：把分割好的雞架放入腌料100克，大料水250克，食用鹽100克，攪拌均勻腌制三個小時。
溫馨提示：第一次炸制，油溫九成熱，進行炸制，面糊定型即可撈出（由于有雞架有面粉放入油鍋時，盡量散開，以防粘連），炸完后放涼，進行第二次炸制，必須大火，才會外焦里嫩（火候非常關鍵，口感和火候有很大關系），炸好后，根據(jù)自己口味撒上孜然粉，辣椒面即可。
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