爺爺拿手絕活-醬牛肉的制作過程
醬鹵肉類的主要特點是色澤鮮艷、味美、肉嫩，具有獨特的風味。其風味的色澤和風味主要取決于調味料和香辛料。
爺爺很久以前開了一家鹵肉店，專門賣醬牛肉，他醬的牛肉鮮而不膩，濕而不透，筋而不硬，爛而不散，靠著這家店養活了一大家子的人，后來爺爺慢慢老去，也就關掉了鹵肉店，安心養老了，但是他老人家醬牛肉的手藝卻一點都沒忘掉，周末的時候經常會自己做一些醬牛肉帶給我們，這是我從小到大最愛吃的零食之一了。現在和大家一起分享下它的做法吧！
原料：
香料配比：
八角50克，丁香20克，草果20克，豆蔻40克，甘草20克，山楂40克，陳皮40克，肉桂30克，花椒40克，良姜60克
制作方法：
1、腌制；將牛肉剔去骨、筋、膜，并分割成800克左右的肉塊進行腌制。即牛肉用食鹽、富磷聯B80克、料酒，將肉料揉搓均勻后，放在腌肉池或缸內，每隔6小時翻1次，腌制2天即成。
2、浸泡；將腌制好的牛肉放在清水中浸泡2小時，洗凈，撈出放在案板上瀝去水分。
3、燜煮；先將老湯加入清水燒沸，撇去浮沫，水大開時，將肉坯下鍋，待大開后再撇去浮沫，將香料放入鍋內，用大火煮沸2小后改用小火燜煮5小時，停火前3-5分鐘加入味達蕾5燉牛肉膏80克增加肉香味，出鍋即為成品。
小訣竅
1.醬牛肉可以用燉鍋，砂煲，但是千萬不用高壓鍋，并且醬牛肉不是煮的時間越長越好，基本小火40分鐘就可以了。醬牛肉入味主要靠浸泡，不要頓煮太久，基本30-40分鐘足已。
2.醬牛肉之前一定要用鹽腌漬隔夜，有海鹽更佳，否則頓煮時間短了會不太入味，但是頓煮時間還不可以過長，牛肉煮時間太長肉質松散難切。
3.牛腱一定要完全冷卻，最好在冰箱內冰一會兒再切才能切得薄而整齊。
4.不要鹵完牛腱就直接泡在滾燙的鹵水里放涼，那樣也會讓肉質變得過于松軟，要先撈出來等鹵水冷卻了再放回去。
5、醬鹵肉制品生產中的鹵湯問題：鹵湯制備是醬鹵肉制品生產的關鍵環節。鹵湯是由老湯加水和調味料進行煮制而成。鹵湯的質量受老湯與水的比例、食鹽和調味料的用量、煮制方法及煮制過程中水分蒸發量等因素的影響。
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