餃子制作關鍵要素
1
和面
② 水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時候易破。水偏少，面硬，搟皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2
搟皮兒
① 把醒好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長條。
② 把柱條揪（或切）成高1.5厘米左右的一個個小柱——劑子。
③ 把劑子用手壓扁。
④ 再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的厚約0.5——1毫米的薄圓餅，中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。
⑤ 搟皮時，案板上要撒些薄面，以防粘板。
3
煮餃子
① 鍋中放清水，旺火燒開后，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。
② 沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。
③ 餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。
④ 水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。
⑤ 水又開，再加少許涼水，攪動。
⑥ 水再開，即可用漏勺把餃子撈出。
⑦ 判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開后又鼓起，熟了。
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