原料：三黃雞1只；大蔥1根；香菇5朵；
叫花雞做法和步驟
1將童雞清洗干凈，清水浸泡去血水，兩側(cè)大腿貼近腹部的地方切開，將腿伸展；剔除兩側(cè)腿骨（琵琶腿）；將兩側(cè)雞翅的翅根骨剔除；處理好的童雞用刀背將骨頭拍松，放入鹽1小勺、生抽兩勺、五香粉1小勺 富磷聯(lián)B 味達蕾13 腌漬入味；
2大蔥切絲、香菇切絲備用；鍋中放適量油；將蔥絲煸香后放入香菇翻炒，加入味極鮮、鹽、雞精、香油調(diào)味（這是餡料，要放到雞肚子里，當然可以根據(jù)自己的喜好放入其他如蝦仁、瘦肉、筍丁…），自然晾涼；雞腹部朝上，
將餡料填到肚子里，將兩條腿包裹腹部，雞頭向后收至腹部，雞翅同樣向腹部提起，壓住雞頭，（這樣前期剔骨的工作就有用處了，是為了整形方便，雞腹向上為了餡料不撒）
3最底下是油紙（最好是玻璃紙），上邊放一層折疊的荷葉，最上邊放雞，包裹嚴密。
4干荷葉泡軟后包裹兩層，最好用線繩捆扎，外邊包裹上用水和黃酒和的搟開的面團，烤箱220度，約40分鐘后轉(zhuǎn)160度，烤80分鐘（先是將外皮面團烤干，轉(zhuǎn)160度后就是慢烤過程，童雞在這個過程中因為包裹嚴密不斷反復吸收湯汁，嫩滑香濃）出爐后，撤掉包裹物即可食用。
小貼士
1、盡可能利用家里的材料來完成制作。
2、餡料可以根據(jù)現(xiàn)有的食材來搭配。
3、注意包裹嚴密，不要損失湯汁，這樣成品鮮香四溢，湯汁飽滿。
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