用料
正宗新疆大盤雞的做法
步驟1
剁好的雞肉放盆里，多放點鹽，用清水洗，多洗幾遍，去除血水，洗好控水備用。
步驟2
開水泡一把干線椒，這種是不太辣的，可以多放，提色增香。
步驟3
準備蔥姜蒜備用。 姜切片，從切段，蒜不用切。
步驟4
步驟5
土豆切滾刀塊，洗幾次，泡水里，去除淀粉。
步驟6
鍋里放油，比平時炒菜放的油要多，放一把冰糖（沒冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。
步驟7
步驟8
放完香料接著放蔥姜蒜。
步驟9
放入土豆翻炒一會兒，就可以加鹽了，這時候鹽要多放一些，因為后面還會加水。鹽如果放過量了可以多加水，如果放少了食材就沒有味道，即使最后再放也無法入味。 放完鹽，加入干辣椒，炒兩下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齊平。 燒開，關小點火，蓋上蓋燜10-15分鐘。
步驟10
燜肉的時候切兩個青椒，切成菱形塊就可以。
步驟11
雞肉燜的差不多便可以放入青椒，大火翻炒幾下就可以出鍋了。
步驟12
大盤雞不能沒有面。下一鍋皮帶面或者長刀削面都可以。
烹飪技巧
關鍵點: 1. 雞肉要洗干凈，直至倒出的水沒有血色。 2.炒糖色要注意火候，小火炒，糖色出來時要迅速放入雞肉翻炒，如果慢了糖色可能會焦。 3.放食材和配料的步驟要正確。 4.大盤雞里要拌面吃，湯汁就不能收的過干，多留點湯汁。
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