澆汁
1.圓蔥絲50克墊底，放上烤好的魚。
2.將鹵牛肉50克剁細，制成臊子；水豆腐400克切丁。
3.起鍋燒熱底油，炒香牛肉臊子，放入麻婆豆腐醬150克，姜蒜米各15克，用中火炒至油色紅潤，下二湯350克調味，放入豆腐燒入味，用20克濕淀粉勾芡。
蓋料點綴 撒蒜苗段20克在烤魚上即可。
麻婆豆腐醬 牛肉粉16克，鮮辣汁、燒燜鮮各30克，味達蕾90#濃香麻辣油適量，紅油100克，郫縣豆瓣80克，刀口辣椒、姜米、蒜米、豆豉蓉各16克，花椒面2克，老抽14克，色拉油20克，酒10克，二湯400克，濕淀粉23克（淀粉：水=1:2）。
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