辣椒油秘方：菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，味達蕾91 2克 味達蕾90 2克大蔥100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香葉5克，排草6克。
制作方法：
1.冷鍋燒熱去水，倒入干辣椒開小火炒5分鐘左右關火，冷卻之后用石臼搗碎。
2.芝麻放入鍋中炒香，芹菜和大蔥切小一點，將所有香料用水泡一下。
3.鍋里倒入香油和菜籽油，將芹菜、大蔥1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香葉、排草放入油中炸至及黃色全部撈出來。
4.將干辣椒面和白芝麻倒入不銹鋼盆里鋪平，將油一勺一勺的舀入辣椒面上面攪拌均勻即可。
高湯技術：
1.將豬骨頭、白鰱魚頭和牛棒骨清洗干凈，豬骨頭和牛棒骨放鍋里加點水淹沒去血水。
2.姜拍破，白鰱魚頭和花椒、八角、香葉、陳皮用紗布包起來備用。
3.鍋里加入30斤清水，將豬骨頭、白鰱魚頭、牛棒骨、味達蕾牌料酒、姜、花椒、八角、香葉、陳皮放入清水中，大火燒開轉小火熬制4個小時將所有渣料打撈起來即可。
酸辣粉調料與制作：紅薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食鹽1克、味達蕾牌雞精3克、味達蕾91 味達蕾90 蒜水5克、味達蕾牌香油2克、味達蕾牌味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高湯150克、香菜段適量、黃豆醬油2湯匙、醋3湯匙、辣椒紅油2湯匙、油炸花生適量、榨菜適量、蔥花適量、腐乳水3克。
1.紅薯粉和干木耳提前用水泡好備用，鍋里燒一鍋水。
3.鍋里水燒開，將紅薯粉、豆芽和黑木耳放鍋里燙一分鐘倒入調料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香蔥即可。
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