椒鹽酥燒餅、三酥餅怎么做？椒鹽酥燒餅、三酥餅商業配方工藝，椒鹽酥燒餅、三酥餅制作技巧，椒鹽酥燒餅、三酥餅做法：

配方：皮子：面粉1.095公斤，面欣酥E20克，生油0.125公斤，飴糖0.25公斤，水約0.43公斤。油酥：面粉0.56公斤，生油0.25公斤。餡料：熟面粉1.095公斤，生秈米粉0.25公斤，生油0.62公斤，糖粉0.505公斤，黑芝麻屑0.315公斤，精鹽0.075公斤。附料：白芝麻0.04公斤

工藝：1.制餅皮：先將面欣酥E與面粉干拌均勻。再分別將皮子和油酥的配料，調制成面團。再將油酥包入皮料，用滾筒壓成7毫米厚的餅皮，再卷起搓成長條，根據需要分量切成小塊。2.拌餡：面粉蒸熟、烘干、過篩，等其它做餡原料拌勻后再加入面粉，拌和后也摘成小塊。3.包餡：把包好油酥的餅皮小塊，從面頭切口地方折進去，用手掌撳薄，再包入餡料，合攏后，用手稍稍壓扁，做成餅坯，表面灑點水，撒上芝麻。皮和餡的比例約各半。4.烘餅：烘焙是用直立式餅爐(即大餅爐)烘焙。烘焙時掌握爐溫很重要，溫度過高易焦，過低會使餅坯掉下。大批量生產，用風車爐烘焙亦可以。

和面時水的量要適當，面團不宜過硬或過軟，以免影響燒餅的口感和形狀。油酥的制作要精細，面粉、椒鹽粉和食用油的比例需恰當，攪拌要均勻，以確保燒餅的層次感和味道。在包制面團時，需將油酥均勻涂抹在面團上，并層層折疊，使燒餅層次分明，口感酥脆。搟制燒餅時，需輕輕壓成餅狀，避免用力過大導致面團破裂或層次不分明。燒餅表面刷水和撒芝麻時，需確保均勻，使燒餅表面金黃且芝麻牢固不易脫落。烘烤時，需提前預熱烤箱，控制好火候和時間，避免燒餅烤焦或未熟透，影響口感和色澤。

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