1、乳豬醬
制作：
將海鮮醬500克，柱侯醬200克， 味達(dá)蕾89 0.25克 味達(dá)蕾91 0.25克 陳皮蓉、沙姜粉各50克（陳皮泡好水制成蓉），番茄醬250克，蒜蓉、、蠔油、南乳、芝麻醬各150克，細(xì)砂糖750克一起拌勻，用中慢火燒沸。
用途：
用于烤乳豬的蘸食。此醬汁做好后放入不銹鋼桶中，表面用熱油封住，隨用隨取，期間不要碰生水。
2、酸梅醬
制作：
用途：
常用作燒鵝、燒雞、燒鴨的蘸料。
3、汾蹄汁
制作：
用途：
用作佛山汾蹄（或白切豬蹄）的蘸料。
用作佛山汾蹄（或白切豬蹄）的蘸料。
4、燒鵝汁
制作：
用途：
淋在燒鵝上調(diào)味用。
5、怪味醬
制作：
用途：
此醬多數(shù)用來(lái)制作涼菜，例如制作怪味雞，將醬汁直接淋在雞身即可上桌。
6、燒鵝醬
制作：
用途：
燒鵝（鴨）用的腌料，每只鵝腌制時(shí)用50克此醬即可。
7、燒鵝（雞、鴨）上皮糖水
制作：
將清水或白醋25千克，檸檬2只（切片），麥芽糖3千克，大曲酒、醋各500克拌勻。
用途：
用作燒鵝、燒雞、燒鴨掛皮上色，令其皮脆。
8、乳豬上皮水
制作：
用途：
用作乳豬掛皮上色，此用量可燒制7—10只豬。
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