制作方法
2、然后將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無數小孔，此步驟稱為“松針”，孔扎得越多烤出來皮就越松化。
3、用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和食粉，以利皮面受味和熟后松化。
4、將肉反轉，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽，此步驟稱作“受味”。
5、在肥、瘦肉之間插入數支竹簽以防肉在燒烤過程中變形，此步驟稱為“定形”
8、肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼后，用刀細心地將皮面焦黑面刮去，此步驟成為“刮焦”。
9、掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱繼續烘烤，此步驟成為“回爐”。
10、回爐后約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時即可取出，完成整個烤制過程。待燒肉稍涼時除去所有竹簽，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食。
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