食材：真鱈魚(yú) 8塊，番茄醬 半碗，清水 適量，玉米淀粉 2勺，鹽 少量，面粉 半碗，雞蛋 1個(gè)，清水 適量，黑胡椒粉 少量，鹽 少量，面欣酥B10g/kg(以干面粉計(jì)算)
做法：
1. 將真鱈魚(yú)塊用清水反復(fù)沖洗干凈，用手攥干水分，加入料酒，抓勻腌制15分鐘。
3.少量多次加入清水，攪拌至無(wú)顆粒，調(diào)好的面糊是稀稠適中的，提起蛋抽，面糊落下，蛋抽上沒(méi)有過(guò)多面糊的狀態(tài)。
4.鍋中倒入稍多油，大火燒熱，放入一根筷子邊緣冒出細(xì)密的小氣泡改中火，銀鱈魚(yú)塊表面包裹面糊下鍋炸，不時(shí)翻面。
5.炸至金黃盛出，轉(zhuǎn)大火，全部倒入鍋中復(fù)炸1分鐘，撈出瀝油備用。
6.來(lái)調(diào)番茄醬汁，番茄醬中加入清水，比例約為1:1，再加入適量玉米淀粉和鹽調(diào)勻即可，番茄醬要多一些，味道濃郁更好吃。
7.鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入番茄醬汁。
8.冒氣泡后馬上倒入炸好的銀鱈魚(yú)塊，炒勻，每一塊鱈魚(yú)塊包裹番茄醬汁，關(guān)火。
9.盛盤(pán)，撒白芝麻和香蔥碎裝飾即可。
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