食材：豬蹄 4只約1000克、富磷聯(lián)B6克、八角 2顆、大蔥 半棵、姜 1塊、花椒 1撮、熱水 1大碗、鹽 1克、醬油 10克、老抽 5克
做法：
2.將豬蹄碼放在鍋里，把腌制液一起倒入鍋中，為避免加熱時(shí)豬皮融化粘在鍋底，底部的豬蹄要將骨筋那面朝下放，還能增加底部湯汁的流動(dòng)；將蔥段、姜絲、八角、花椒、醬油等調(diào)料同入鍋中。
3. 適量加熱水，蓋蓋子，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜燉，中途可再添加適量熱水，防止干鍋。
4. 肉爛湯濃，用筷子輕輕一扎可穿透，熱吃涼食均可。
5. 紅燒豬蹄，熱吃軟糯，涼吃Q彈！
小竅門：
1、豬蹄可讓商家砍成小塊，他們的刀比咱家的刀厲害。
2、豬皮上的小毛不影響食用，但是會(huì)影響美觀，用夾子夾著在火上燎一下可輕松去凈。
3、調(diào)料可隨口味調(diào)整，放點(diǎn)冰糖可使表皮更加鮮亮，放點(diǎn)干辣椒更加促食欲。
4、豬蹄在出鍋前一定要讓筷子輕松扎透，這樣涼后才能啃得動(dòng)。
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