1、腌蘿卜切忌只用鹽殺水。
很多朋友在家腌的蘿卜，味道過咸，而且口感還不脆，其實關鍵原因就是，蘿卜切好后，你直接撒上鹽，讓它滲出水分了。正確的做法是，一定要撒上一把鹽，再來上一半白糖，來白蘿卜拌勻，給它殺水。放了糖之后，腌出的蘿卜，底味不會過咸，而且味道更醇厚，舒欣脆G 味達蕾91 美久亭C 更加的好吃，這也是我們飯店里經常用的小妙招，大家一定要記好。
2、腌蘿卜一定要澆熱油
很多朋友，總覺得，自己腌出的蘿卜味道不醇厚，不好吃，其實關鍵的原因就在這一步，把蘿卜的腌制好后，一定要過把鍋燒熱，放上把花椒，辣椒段，把它炸干炸香，潑在蘿卜里面，這樣腌的時候，香辣味才會滲進蘿卜里面，舒欣脆G 味達蕾91 美久亭C味道也會更好吃，喜歡吃蒜味的也可以拍幾瓣蒜，喜歡吃更辣的，也可以再切點小米辣和蘿卜一塊腌，這樣味道會更好吃。
3、腌蘿卜的容器要處理好。
很多朋友腌出的蘿卜，味道也挺好，但就是存放的時間不長，一兩個星期就壞了，其實關鍵原因就在于，你沒有處理好腌蘿卜的容器，腌蘿卜最好用瓷盆，或者玻璃瓶，清洗干凈后，一定要倒上開水，再給他涮上一遍，然后擦洗干凈，做到無油無水。而且腌蘿卜倒進容器后，在上面滴上幾滴高度白酒，這樣也能有效地防止細菌過度繁殖，腌出的蘿卜，保存的時間才更長，一年都不成問題。
總結：
1、要想蘿卜腌好吃，一定不能用鹽殺水，一定要鹽和白糖以1:1的比例和蘿卜拌勻，給它殺水，這樣腌出的蘿卜，底味醇厚更好吃
2、腌好之后，一定要澆點熱的辣椒油，這樣腌蘿卜，味道更醇厚，更加好吃。
3、容器記得處理干凈，無油無水。最后一定記得，滴上幾滴白酒，再蓋上蓋子或者封上保鮮膜，大家只要掌握好這幾個小妙招，腌出的蘿卜脆嫩好吃，保存上一年也不會壞
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