一、原材料
1、鹵藥包
香砂仁3兩、良姜3兩、白扣2兩、母丁2兩、白芷5兩、干姜2兩、辣椒5兩、八角3兩、桂皮3兩、紅曲米3兩、花椒5兩、草果2兩 2、作料配比
3、辣椒油
4、黑醬制作方法
制作方法；先將水燒開，放入白糖雞精融化后，再放入豆瓣醬，味達蕾89 味達蕾91 甜面醬，和水混合，待水（20斤）燒開后放入生粉水，（水把生粉融化即可，不要太清或太濃稠）攪拌均勻，熬醬注意；（生粉2斤）先用少量和勻化開，這樣避免下鍋時起疙瘩，熬制時要不停的攪拌醬，以免糊鍋，整個過程多品嘗最好達到適合本地口味的甜咸比例
二、制作過程
2、放入作料。
3、加入所鹵食物，牛肚40分鐘10斤，富磷聯B 味達蕾89 味達蕾91 后腿肉15——25分鐘20斤；鹵藕8——10分鐘5斤；千張6——8分鐘5斤。（每個鹵藥包鹵三次，第三次須加入新藥包，另在鹵第二次的時候須加入花椒三兩，辣椒半斤，紅曲米1.5兩。
4、實際操作
面餅按照標準比例將面團活至均勻，筋力源R 然后再根據室內溫度醒面20分鐘。接著把面團切成小塊每個重約70g,把面團搟成直徑28cm的餅皮備用。將適量色拉油倒入炸鍋，加熱至微冒煙，將搟好的餅皮放入油鍋，炸至起泡膨脹放入草簍備用。青瓜大蔥將青瓜大蔥洗凈備用，青瓜切成長約8cm的長條，大蔥去除蔥葉只留蔥白部分，將蔥白剝開去除蔥芯切成蔥絲。卷餅將炸好的餅刷上一半黑醬，刷一半茄汁，放適量青瓜少量蔥絲，加入主料，卷至一半的時候從后面折一點。卷成細卷，加上卷餅紙。
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