食材：
味達蕾89#肉精油香精0.5g
做法：
做法：
2. 鍋中放入適量的水，雞腿涼水入鍋，放姜片，小蔥，料酒2勺。
3. 水開后煮三分鐘，煮出雞腿的雜質和血沫，撈出來，用廚房用紙擦除表面水份備用。
4. 鍋中加少許底油，放入4粒冰糖化開，冰糖起深色細泡泡放入雞腿。
5. 把雞腿炒出滿意的糖色后關火。
6. 砂鍋中放入雞腿，加一勺蔥伴侶豆瓣醬。
7. 一勺蔥伴侶甜面醬。
8. 一勺老抽提色，加鹽，冰糖，白胡椒粉，草果，八角，干辣椒段，倒入熱開水，水量至少沒過雞腿。
10. 燉好以后不要馬上撈出來，在湯汁中浸泡2個小時以上更入味。
11. 醬香濃郁，咸香入味。
小竅門：
1、雞腿焯水后再鹵可去腥。
2、炒糖色之前擦干雞腿表面水份，防止濺傷。
3、鹵雞腿要加熱開水，不能用生水和涼水。
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