冷凍調理食品的生產工藝流程
生產工藝流程:
各工藝階段的關鍵控制點：
(1 )主要包括生產前的檢查，主要是檢設施和機械器具的準備情況等;
(2 )原料的驗收和保藏，內容包括進料規格應符合要求，檢查色、香、肉質等，理化及微生物指標水分、吸濕度、黏度和細菌指標等),儲藏溫度;
(3 )水質要求適合飲用水標準及使用過程中的衛生管理;
( 4 )原料的解凍;
(5 )機械管理，包括機械的安全管理、操作管理;
(6)加熱和放冷的時間、溫度、品溫;
(7 )凍結室的機械性能和衛生，包括凍結時間、凍結溫度、凍結前后的品溫;
(8 )金屬探測器包裝.儲藏。
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