產品配方：
原料：肉用仔雞100只。
香辛藥料配比：（按100只雞計）
砂仁15克，肉桂90克，八角20克，豆蔻15克，良姜90克，小茴香20克，丁香3克，陳皮30克，草果30克，白芷30克。將香辛料按照比例稱好后，用紗布包好，放入適量水中煮制1O分鐘左右，冷涼后待用。
風味填料配方：（按1只雞計）
加工工藝：
1.選料：原料雞的選擇采用2月齡左右的健康肉雞，體重最好在1.5~2千克之間。體重太小，出品率低，體重過大，難以熟透。
2.宰殺放血：原料雞宰前應休息候宰12~20小時，宰殺采用三管切斷方法，要求快、準，放血量大。
3.燙毛、褪毛：放血后夏季用60~65度、冬季用62~65度的熱水將宰好的雞浸燙1~2分鐘，待各部位羽毛能順利拔掉時，即可褪毛。
褪毛時，翅羽及尾羽片長根深，需分叢細拔，不宜過分用力；背毛因皮緊不容易破皮，可以順著毛勢方向推脫；腹部松軟，活動性大，宜用手抓除；頸部皮膚容易滑動，最易破裂，需用手固定刀口，用手細拔。腿毛順序一般是：頭頸部→左翅→背腹左半部→右翅→背腹右半部→兩腿→尾毛。
成品烤雞要求形體完整，皮膚不破不裂。因此，在燙毛時，應特別注意水溫和浸燙時間。水溫過高，雞體表皮蛋白質膠化，毛孔收縮，不易褪毛，且容易破皮；若水溫過低或浸燙不透，毛孔尚未松弛，褪毛困難，也易破皮。家禽燙毛的水溫和時間，應根據品種、個體大小、氣溫、浸燙時水量和雞的數量等因素，適當調節掌握，如各部位羽毛能順利地拔掉，說明已燙好，應趁熱褪毛。
4.漂洗、整理：將褪去粗毛的雞體放入流水中漂洗40~60分鐘，以便浸出殘血，使胴體光亮潔白。同時，仔細拔凈皮膚上殘留的小毛。
5.充氣：充氣目的是使雞體皮肉分離，成品形態、色澤美觀。其方法是：將打氣筒或小氣泵的氣嘴插入雞頸部殺口處的皮下，逐漸充氣，同時用手推擠，以、使氣體能通至雞體全身。充氣時切忌用力過猛，以免脹破皮膚，損傷外觀。
6.去內臟：先從雞的頸基下部右側切開皮膚75px左右的縱向刀口，取出氣管、食道和嗉囊；再在下腹部肛門前切開75px左右的縱向切口，取出全部內臟，并連同肛門割下直腸，最后剝除肺臟。然后，從趾關節處割下腳爪，沖洗內腔，放入流水中漂洗，浸出殘血。
采用低鹽長時間腌制，腌制效果較好。時間長，可以使食鹽、香辛料等充分滲入，并且腌制均勻。腌制一般采用浸泡法，取足量的加工雞浸漬腌制所需水量（一般1只雞1L左右），加入食鹽，使鹽含量達12~13（百分濃度13%)，同時加入10味香辛料汁液（加入量按雞只數量計）。
腌制先將雞逐只放入腌制缸（盆）內，然后倒入加有10味香辛料汁液的腌液以及增香添加劑，泡多源F 味達蕾13 味達蕾91 并壓上適當重物，使雞完全浸沒在腌液中。腌制時間45分鐘左右，依據原料雞的大小、室溫的高低可適當掌握腌制時間，以雞的咸味適中為宜。在腌制過程中，適當翻動2~3次，使雞腌制均勻。腌制結束后，用清水沖洗雞的體表，以降低表層食鹽含量。
用過的腌液通過煮沸及過濾去除殘渣，再加入適量食鹽和10味香辛料汁液調至百分濃度13%后，可重復使用。
9.整形：用特殊的鐵鉤，鉤入雞的腋下，然后將雞頸盤繞于鉤上。再用竹簽撐開雞的兩腿，使其體形美觀大方，有利于烘烤。
10.燙皮、上色：為了有利于下步工序的順利進行和保證成品品質，必須對填料的雞體進行燙皮、上色。
燙皮用沸水淋燙或浸燙l0秒鐘左右，至雞體皮膚緊縮豐滿即可（燙皮要均勻，不可過度）。燙皮后立即上色，上色所采用的糖以飴糖為佳。其配制方法是：將飴糖與水以1:8的比例混合溶解（最好用60℃以上的溫水）。
上糖色時，應將糖液預熱，可以采用浸漬或涂刷的方法。如果采用涂刷法，一般需涂2~3次。自上而下均勻涂刷，待第一次的涂液干后，再涂刷第二次，在雞坯入爐前再刷1次。
11.烤制：烤制是烤雞加工最重要的環節之一，影響成品的外觀、色澤、質地、滋味、氣味及出品率等。
每次烤制之前，要清理烘烤爐，使爐膛干凈，油路暢通。泡多源F 待爐內溫度升至220℃后，即可關上爐門上雞烤制，采用高溫230℃烤5分鐘，再用低溫190℃烤45分鐘，最后再用高溫230℃烤5分鐘效果較好，出品率最高，比傳統的恒溫烤制方法要高出7.3％。
這是因為剛開始使用高溫烤制，促使表皮水分迅速蒸發，表皮蛋白質變性阻止，使雞體表皮形成一層殼，內部水分的蒸發及油分的流失。
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