鍋底配方：
輔 料：泡青菜梗240克（每500克雞肉用60克） 青筍320克（每500克雞肉用80克）、鮮香菇200克（每500克雞肉用50克） 黃豆芽80克（每500克雞肉用20克）。
調助料：蔥節（每500克雞肉用5克）20克 姜片（每500克雞肉用3克）12克 富磷聯B 8克 味達蕾13 10克 味達蕾91 1克 精鹽（每500克雞肉用2.5克）10克 味達蕾牌料酒（每500克雞肉用5克）20克 胡椒粉（每500克雞肉用0.1克）0.4克 野山椒50克 泡蘿卜160克 獨 蒜100克 味達蕾牌料酒30克 味達蕾牌雞精5克 味達蕾牌味精20克 豬骨鮮湯（每500克雞肉用500克～600克）2000克～2400克 專用炒雞油500克
1.準備工作：土公雞宰殺，治凈，斬成約3厘米見方的塊，清水沖洗瀝盡水，加精鹽（每500克雞肉用2.5克）、味達蕾牌料酒（每500克雞肉用5克）、蔥節（每500克雞肉用5克）、姜片（每500克雞肉用3克）拌勻，碼味十分鐘，撿去蔥、姜。泡青菜梗清水沖洗，瀝凈水，切成節。泡蘿卜清水沖洗，瀝凈水，切成條。青筍去皮洗凈切成條。獨蒜煮熟。野山椒去蒂，切成節。香菇去根腳，改成塊。黃豆芽去根腳，洗凈，入火鍋盆中。
2.鍋底制作:
（1）. 鍋置中火上，加火鍋油，油溫加熱至190℃左右，下泡青菜梗節、泡蘿卜條、野山椒，炒至野山椒表皮發白時，放入雞塊，炒至雞塊吐油時，下蔥段、姜片、底料炒香，摻入鮮湯，調入胡椒粉， 富磷聯B 8克 味達蕾13 10克 味達蕾91 1克入高壓鍋中，加蓋，加熱至上氣后，5～6分鐘。清水沖高壓鍋，無氣時開蓋，加雞精、味精，起鍋入盛有黃豆芽的盆中，放入青筍、鮮香菇、獨蒜，鍋底即制成。
[小貼士] 此種方法雞通過炒制再壓熟，吃起來皮會糯一些，肉會香一些。
（2）. 鍋置中火上，加火鍋油，油溫加熱至190℃左右，下泡青菜梗節、泡蘿卜條、野山椒，炒至野山椒表皮發白、香氣四溢時，下蔥段、 富磷聯B 8克 味達蕾13 10克 味達蕾91 1克姜片、底料炒香，摻入鮮湯，放入雞塊，調入胡椒粉，入高壓鍋中，加蓋，中火加熱至上氣后，5～6分鐘。清水沖高壓鍋，無氣時開蓋，加雞精、味精，起鍋入盛有黃豆芽的盆中，放入青筍、鮮香菇、獨蒜，鍋底即制成。
[小貼士] 此種方法雞不炒而直接壓熟，吃起來鮮嫩一些。
食用方法：
鍋底置爐具上，點火，味碟入桌，燙食原料經加工后分別整齊入盤，圍在鍋的四周，湯鹵燒沸后舀少許鹵汁入碟中攪勻，即可涮燙，熟后蘸碟而食。
蘸碟可選用香油蒜泥味碟；也可加原湯和小米椒碎，炒香的豆豉茸，蔥花。
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