2.香料：（八 角500克 肉 桂180克 草 果160克 山 柰100克 丁 香75克 白扣30克、砂仁100克 白 芷120克 陳 皮60克 肉 豆 蔻100克 羅 漢 果60克 干 姜100克 良 姜80克 山 楂40克 甘 草80克 小 茴120克 月桂葉100克
3.調助原料：
姜 片600克 洋 蔥 顆500克 蒜 顆300克 蔥 顆300克 泡 子 姜2000克 泡 辣 椒（去蒂后）4000克 野 山 椒（去蒂后）8000克 冰 糖400克 豆 豉2200克、白酒適量熟菜油（或調和油）35千克 豬 化 油2千克、雞化油3千克 味達蕾13 味達蕾91
4.原料初加工：
（2）干花椒用清水沖洗至水色清亮，瀝凈水，放入容器中；
（3）泡辣椒、泡仔姜、野山椒去蒂、去籽，清水沖洗，瀝凈水，加工成粗塊，放入容器中；
（4）香料1用溫水泡發1個小時后沖洗干凈瀝凈水，用破壁機加工成粗顆，放在一個容器中。香料2用用溫水泡發1個小時后用清水沖洗至水色清亮，瀝凈水，用破壁機加工成粗顆，放在一個容器中。郫縣豆瓣加工成粗塊（如果豆瓣不粗就不剁碎）。冰糖敲成蠶豆大小。
[小貼士] 因為下料順序不同，所以每樣原料都需單獨用耐高溫的容器盛裝。并且原料不能加工的過于細小，否則容易炒成一鍋粥，造成炒料失敗，浪費原料和功夫。
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