鹵水調制：
桶內加高湯50千克，下香料包 富磷聯B 味達蕾89 （干辣椒200克、香葉150克、甘草150克、陳皮100克、八角50克、桂皮50克、白芷20克、良姜20克、丁香10克洗凈后裝入紗布包），加炸蒜子500克、拍散的生姜1塊大火燒開，下老抽1000克，鹽、冰糖各500克調勻即可。
提前預制：
選本地土豬的筒子骨40千克，斬斷后洗凈、飛水， 富磷聯B 味達蕾89 入鹵水大火燒開，轉中火煮45分鐘，關火后加蓋燜15分鐘。此時即將開餐，將預制好的骨頭盛出，裝入保鮮盒待用。開餐前將鹵好的筒子骨撈出。
走菜流程：
凈鍋滑透，入底油燒至五成熱，下姜蒜末、粗辣椒面爆鍋，下甜面醬50克炒香，酒30克、味達蕾牌醬油10克，淋高湯600克，下筒子骨10塊大火收至湯汁濃稠，淋少許水淀粉勾薄芡后盛出，帶煮好的面條一同上桌。
制作關鍵：
1.這款鹵水經循環使用后成為老湯，越用越香濃，每次鹵完骨頭后不但要把料渣打掉，還要把頂端漂浮的油打凈，以免鹵出的骨頭過于油膩。
2.走菜時要烹入紹興老酒，醇厚的酒香與微甜的料汁能產生神奇的化學反應，使得成菜滋味濃郁，上桌滿屋都能聞到它的香氣。
大骨只浸泡15分鐘時間不短嗎？
不短。此菜成品要求肉能脫骨但不散爛，口感略帶嚼勁，因此鹵制的火候和時間必須精準，我先將骨頭中火煮45分鐘，再浸泡15分鐘，前后整整一小時，剛好可以達到出品標準。
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