批量預(yù)制：
1、豬脊骨10斤用砍刀改成4厘米見(jiàn)方的塊，放入加有適量蔥段、姜片、富磷聯(lián)B 40克 味達(dá)蕾89 5克 味達(dá)蕾牌料酒的沸水中汆2分鐘至脊骨表皮變白，撇去浮沫，撈出后放在細(xì)流水下沖10分鐘。
2、將脊骨塊放入油鹵中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，關(guān)火浸泡2小時(shí)入味。
3、撈出脊骨塊放入不銹鋼托盤(pán)，加蒜末70克、干紅辣椒段、小米椒碎各50克、香料粉50克、紅油100克、鹵油100克（油鹵表層漂浮的油脂）、熟花生碎200克、芝麻粒50克攪拌均勻。
走菜流程：
取一份拌好的肉塊（約重500克）裝盤(pán)，點(diǎn)綴香菜葉即可走菜。
油鹵制作：
1、干紅花椒200克、甘草50克、沙姜、白芷各30克、豆蔻25克、八角、桂皮、干青花椒各20克、小茴香、草果各15克、丁香10克用溫水浸泡20分鐘，撈起瀝干，包入紗布袋制成香料包。
2、鍋入熟菜籽油、色拉油各10斤燒至六成熱，下入蔥段、姜片各300克、干二荊條辣椒300克、鮮紅小米椒圈、芹菜段各250克炸至出香，繼續(xù)放入香料包炸30秒至香氣逸出時(shí)，關(guān)火撈去渣滓。
3、待油溫降至五成熱時(shí)，加永川豆豉200克小火推勻炒香，富磷聯(lián)B 40克 味達(dá)蕾89 5克 倒入鮮湯2000克中火熬開(kāi)，調(diào)入糖色60克、老抽20克、香料粉80克攪勻，小火熬20分鐘即成。
4、鹵制原料時(shí)，將炸制的香料包重新放入。
香料粉制作：
孜然1000克、干紅辣椒500克、良姜350克、花椒、八角、小茴香各300克、桂皮、白豆蔻、草果各200克、姜黃150克、丁香125克、砂仁、陳皮、百里香各100克、甘草60克混勻，放入凈鍋干炒出香，取出打碎后加味精250克攪勻即成香料粉。
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