鹵水原料：
羊腿骨400克，雞骨架4000克，生姜200克，富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾91 味達(dá)蕾89 大蔥400克，花椒80克，干辣椒300克，孜然100克，香料包1包，冰糖300克，花雕酒600克，精鹽500克，雞精260克，色拉油1000克。
調(diào)制方法：
1、羊腿骨、雞骨架洗凈，放入鋼桶中，摻入清水30千克，加入生姜100克（拍破）、富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾91 味達(dá)蕾89 大蔥200克（換結(jié)）、花椒及花雕酒300克，用大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)入小火熬約2.5小時(shí)，打去料渣，即得鮮湯，將鮮湯裝入鹵鍋中。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投干辣椒（切節(jié)）、用小火慢炒至出香色后，將香料裝入紗布袋中，制成香料包。
3、將香料包放入鹵鍋中，再將炒的辣椒也倒入鹵鍋中，然后在鹵鍋放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)），倒入剩下的花雕酒，調(diào)入精鹽、雞精，燒沸并熬出香味后，即成。
4、這種鹵水適用于鹵制帶骨多肉的羊頸、羊腿、羊排、羊脊、羊雜等原料的鹵制。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)