香辛料配方：50斤配比
原料：山奈125g，草果125g，花椒125g,白芷125g，八角75g，丁香75g。
工藝流程：
一、原料選擇與整理：
新鮮羊雜碎，主要包括:羊肚、肺、三袋葫蘆、肥腸、心肺管、食道、腕口(直腸)、羅圈皮(膈肌)、沙肝(脾臟)和羊頭肉、羊舌、羊尾、羊蹄、羊腦、羊心、肝、腎等。羊雜碎在醬制前要浸泡，清洗、清理干凈，血污雜質，把羊肚兩面刮凈，一定要清洗干凈，把洗干凈的各羊臟器，根據體積大小分割成1-1.5千克的條塊，對體積小的臟器，如羊心肝、羊三袋葫蘆、羊腦等不用分割；分割后的羊雜碎，再用清水浸泡1-2小時，醬制前要控干水分。
二、鹵湯配置：
1、高湯熬制：羊棒骨20斤，富磷聯B 80克 味達蕾91 10克 味達蕾89 10克 老母雞一只，清洗干凈放入鍋內，加入120斤清水，生姜片250g，蔥結兩根，黃酒1瓶，熬制8-10小時，高湯呈現奶白色，過濾、取60斤高湯，待用。
2、醬湯上色：60斤高湯加入醬油，加入醬油時注意看顏色，一邊倒入，一邊攪動，高湯呈現紅中泛黃即可。
3、醬湯調味：將山奈125g，草果125g，味達蕾91 10克 味達蕾89 10克花椒125g,白芷125g，八角75g，丁香75g用沙袋包起來，放入高湯內、再加入食用鹽500g，熬煮一小時后既可放入羊雜碎鹵制。
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