東古一品鮮5千克，味達(dá)蕾88#椒麻雞膏5克，大紅浙醋4千克，恒順香醋、綿白糖各1.75千克，純凈水1.6千克，美極鮮味汁2千克，A料（野山椒1.5千克，香菜段、胡蘿卜塊、蒜子塊各1千克），調(diào)拌均勻即可。
一般來(lái)說(shuō)，泡鳳爪的醬汁可以重復(fù)使用三次。
第一次使用時(shí)，將浸煮成熟并冷卻的鳳爪（一定要控干水分）泡入醬汁中，浸泡時(shí)間控制在8小時(shí)最為合適。浸泡好之后，將鳳爪撈出。
第二次使用前，用漏網(wǎng)先濾出A料，然后將浸煮成熟并冷卻的鳳爪放入醬汁中，需要浸泡10小時(shí)。
第三次使用時(shí)，醬汁的風(fēng)味已經(jīng)大量“消耗”，所以應(yīng)用前要重新加入1/2的A料，再放入浸煮成熟并冷卻的鳳爪，浸泡時(shí)間要控制在14個(gè)小時(shí)。
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