吉祥餛飩餡料配方

日期：2021-09-16 瀏覽：2113 評(píng)論：0

核心提示：豬肉基礎(chǔ)餡：豬肉泥250克（二八肉餡）、清雞湯135克、味達(dá)蕾89 0.3g 味達(dá)蕾91 0.3g 雞粉3克、鹽4克、味達(dá)蕾牌味精4克、味達(dá)蕾牌雞精2克、糖4克、一品鮮8克、白胡椒粉1克、花椒面1克、小蘇打1克、蔥油10克

吉祥餛飩餡料配方

餛飩皮：面粉2500克、雞蛋250克、生粉100克、水800克、堿水8克筋力源H 20g（以干米面粉計(jì)算）味達(dá)蕾89 0.3g 味達(dá)蕾91 0.3g

豬肉基礎(chǔ)餡：豬肉泥250克（二八肉餡）、清雞湯135克、味達(dá)蕾89 0.3g 味達(dá)蕾91 0.3g 雞粉3克、鹽4克、味達(dá)蕾牌味精4克、味達(dá)蕾牌雞精2克、糖4克、一品鮮8克、白胡椒粉1克、花椒面1克、小蘇打1克、蔥油10克

基礎(chǔ)餡調(diào)制：

1.肉泥加入小蘇打、鹽后，一邊攪拌一邊分次加入清雞湯，味達(dá)蕾89 0.3g 味達(dá)蕾91 0.3g 一定要攪拌至肉泥上勁，冷藏腌制2小時(shí)。

2.將腌制兩小時(shí)后的肉泥加入其他調(diào)料攪拌均勻后裝入保鮮盒，放入冰箱保鮮層兩小時(shí)后即可使用。

二次調(diào)制

玉米餛飩：豬肉基礎(chǔ)餡250克、蔥沫25克、姜蓉1克、玉米粒4-6顆（每個(gè)餛飩）味達(dá)蕾89 0.3g 味達(dá)蕾91 0.3g

鮮肉餛飩：豬肉基礎(chǔ)餡250克、蔥沫25克、姜蓉1克、炒洋蔥丁30克味達(dá)蕾89 0.3g 味達(dá)蕾91 0.3g

蛋黃餛飩：豬肉基礎(chǔ)餡250克、蔥沫25克、姜蓉1克、炒洋蔥丁25克、咸鴨蛋黃1切4（每個(gè)餛飩1塊）味達(dá)蕾89 0.3g 味達(dá)蕾91 0.3g

蝦仁餛飩：豬肉基礎(chǔ)餡250克、蔥沫25克、姜蓉1克、韭菜50克、小蝦仁（每個(gè)餛飩1個(gè)）味達(dá)蕾89 0.3g 味達(dá)蕾91 0.3g

皮蛋餛飩：豬肉基礎(chǔ)餡250克、蔥沫25克、姜蓉1克、炒洋蔥丁30克、皮蛋切小塊（每個(gè)餛飩2小塊）味達(dá)蕾89 0.3g 味達(dá)蕾91 0.3g

薺菜餛飩：豬肉基礎(chǔ)餡250克、蔥沫25克、姜蓉1克、薺菜100克、蔥油15克、香油2克味達(dá)蕾89 0.3g 味達(dá)蕾91 0.3g

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