一、原料
羊蹄1千克，富磷聯B6克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜葉少許；
調料：鹵水300克，鹽、味精各5克，郫縣豆瓣醬20克，52度尖莊白酒50克，色拉油30克，紅油50克。
二、做法
2、鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入鹵水、鹽、味精、清水小火燒開（沒過羊蹄），出鍋倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓20分鐘，取出。
3、趁熱將羊蹄上的肉褪一下，露出長約半指的骨頭，用錫紙包住露出的骨頭，連碎肉一起裝盤。
4、鍋入紅油50克，燒至七成熱時，放入干辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上，撒上香菜葉點綴即可。
三、鹵水制作
1、砸斷的羊棒骨10千克、雞骨架5千克入沸水焯去浮沫，放入不銹鋼桶中，加清水25千克，大火燒開轉小火吊4個小時，再轉大火將湯沖至濃白，打渣后約得20千克高湯。
2、鍋入色拉油800克燒至四成熱，加干紅花椒120克、皺皮干辣椒節80克、干地椒葉60克、香葉40克、小茴香40克、香菜籽20克、白芷20克、肉豆蔻15克、草果（拍破）10克、孜然10克、甘草10克、羅漢果4個小火翻炒15分鐘至香氣逸出，下洋蔥塊300克、紅蔥段300克、姜片200克繼續小火翻炒至蔥段焦黃，撈出炸香的各種原料，與洗凈泡透的黃梔子16個一同裝入紗布袋制成香料包，剩余油脂待用。
3、在吊好的羊骨高湯中放入香料包、紅99牌火鍋底料100克小火煮30分鐘，使其味道融入湯中，加鹽700克、料酒400克、味精200克、冰糖100克，倒入步驟2中剩余的料油，淋老抽50克調成醬色即可，這桶鹵水能鹵20千克羊蹄。
4、第二次鹵制時，需加1個新的香料包與料油，即每次鹵制時保證湯中有1個新料包、1個老料包；每天晚上收餐后，需打出料渣與部分料油，舀出30%的老湯棄之不用，將剩余的鹵水置于陰涼通風處加蓋保存，次日鹵制前續添新湯、料包、調料即可。
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