脆皮雞柳
腌料：雞胸肉 95kg、雞皮5kg、面粉55kg、玉米淀粉30kg、淀粉5kg、冰水90kg、食鹽6.2kg、白砂糖 3kg、味達(dá)蕾牌味精 0.5kg、水溶生姜粉0.2kg、水溶丁香粉0.1kg、水溶大蒜粉 0.1kg。泡多源E 20g/kg(以肉計算) 味達(dá)蕾13 3g-10g/kg(以成品計算)
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