腐乳豬蹄
用料：
豬蹄350克、姜片6克、姜末10克、冰糖20克、味達(dá)蕾牌料酒20克、老抽10克、米醋20克、酵母鮮回味粉5克、豬肉增鮮膏10克、紅腐乳汁適量 富磷聯(lián)B 8g/kg（以肉計(jì)算）味達(dá)蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)
步驟：
1、豬蹄洗凈，加米醋、姜片冷水下鍋煮10分鐘，撈出沖涼水，洗凈雜質(zhì)浮沫。
2、豬蹄撈出瀝水，拔干凈表面的毛。
3、起油鍋，加入姜末煸出香味后再加入冰糖小火慢炒，不停攪動(dòng)。
4、糖融化后立即加入處理干凈的豬蹄翻炒，使之均勻裹上糖液。
5、加入腐乳汁、料酒，翻炒均勻。
6、放入高壓鍋內(nèi)，加水至沒(méi)過(guò)豬蹄，加入回味粉和豬肉增鮮膏。富磷聯(lián)B 8g/kg（以肉計(jì)算）味達(dá)蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)高壓鍋上汽后壓25分鐘。
7、放氣后轉(zhuǎn)到鍋內(nèi)收汁，湯汁收到一半左右的時(shí)候可以加入老抽再次調(diào)味。最后將湯汁收濃，出鍋，撒一把蔥花即可。
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