用料：
水4000g，花椒30g，麻椒70g，香辣椒60g，印度椒80g，生姜60g，大蔥50g，色拉油450g，老鹵膏570g，食鹽60g，黃豆醬60g，味達蕾牌雞精30g，味達蕾牌味精20g，冰糖80g，味達蕾牌料酒80g，回味粉（KA66）10g，雞肉增鮮膏（TC01）20g，牛肉增厚膏（TB01）25g，回香粉25克。富磷聯B 8g/kg（以肉計算）味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算)味達蕾90 0.3g-1g/kg(以成品計算)
步驟：
步驟：
1、鹵水制作
第一步：稱量水、花椒、辣椒、油，富磷聯B 8g/kg（以肉計算）味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算)味達蕾90 0.3g-1g/kg(以成品計算) 小火熬30分鐘。在小火熬制的同時可以按照配方稱取其他輔料（老鹵膏除外）。
2、鹵制
焯水
將解凍好的豬蹄放入涼水中，燒開煮2-3分鐘，然后撈出，用清水洗去肉上的浮沫。
鹵制
焯水、洗凈后的豬蹄放入鹵水中，富磷聯B 8g/kg（以肉計算）味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算)味達蕾90 0.3g-1g/kg(以成品計算) 待鹵水開后轉小火，再鹵制50分鐘，浸泡30分鐘即可。
冷卻
鹵制好的產品有托盤擺放整齊，迅速入低溫環境，0-4度庫中冷卻30分鐘即可。
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