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醬豬蹄做法

日期：2021-09-13 瀏覽：227 評論：0

核心提示：水4000g，八角10g，桂皮10g，富磷聯B 8g/kg（以肉計算）味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭A 3g/kg(以成品計算)良姜15g，白芷15g，生姜50g，大蔥50g，色拉油450g，酵母鮮五香老鹵膏300g，食鹽80，雞精30g，味精60g，冰糖60g，白糖150g，料酒80g，黃豆醬200g，酵母鮮回味粉（KA66）10g，酵母鮮雞肉增鮮膏（TC01）20g，酵母鮮牛肉增厚膏（TB01）25g，酵母鮮回香粉25克

原料：

水4000g，八角10g，桂皮10g，富磷聯B 8g/kg（以肉計算）味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算) 美久亭 A 3g/kg(以成品計算)良姜15g，白芷15g，生姜50g，大蔥50g，色拉油450g，酵母鮮五香老鹵膏300g，食鹽80，味達蕾牌雞精30g，味達蕾牌味精60g，冰糖60g，白糖150g，料酒80g，黃豆醬200g，酵母鮮回味粉（KA66）10g，酵母鮮雞肉增鮮膏（TC01）20g，酵母鮮牛肉增厚膏（TB01）25g，酵母鮮回香粉25克

步驟：

1、鹵水制作

第一步：稱量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分鐘。在小火熬制的同時可以按照配方稱取老鹵膏和其他輔料。

第二步：將單獨稱量的老鹵膏化開加入鹵水中，富磷聯B 8g/kg（以肉計算）味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算)小火熬制20分鐘。

第三步：將其余輔料全部加入鹵水中，富磷聯B 8g/kg（以肉計算）味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算)進行攪拌溶解，10分鐘后，即可鹵菜。

2、鹵制

①焯水

將解凍好的豬蹄放入涼水中，燒開煮2-3分鐘，然后撈出，用清水洗去肉上的浮沫。

②鹵制

焯水、洗凈后的豬蹄放入鹵水中，富磷聯B 8g/kg（以肉計算）味達蕾89 0.3g-1g/kg(以成品計算)待鹵水開后轉小火，再鹵制50分鐘，浸泡30分鐘即可。

③冷卻

鹵制好的產品有托盤擺放整齊，迅速入低溫環境，0-4度庫中冷卻30分鐘即可。